2012年11月15日 星期四

威士忌聖經評分標準



文章出處:2011 Whisky Bible  p.7


 
How to Read The Bible
未成年請勿飲酒 

威士忌聖經評分標準

 
    每一款威士忌打分數的基準是滿分100分,分成四個項目:嗅覺(n)、口感(t)、餘韻(f)、平衡感及複雜度(b);每一個項目有25分的分數。意思就是有50%的分數是給口味本身,25%的分數是給氣味,再整體來看威士忌的平衡。平衡感及複雜度這一個項目可以說是涵蓋了前面三項,而且跟這前面三項都是息息相關的。

  四項評分標準

˙嗅覺(nose)  
簡單來說就是香氣。通常要讓人感覺不只一種香氣,在杯子裡面接觸空氣及溫度變化後,隱含的香氣自己也能表現出來。只聞氣味通常就能大概知道這支威士忌,但是,我們應該要知道同時也可能會導致誤判。

˙口感(taste)
直接的味覺感受,包含口味的概述及酒體到口中的強度跟層次感。

˙餘韻(finish)
通常是品嘗時最難領悟的部分。就是一支威士忌的尾韻,可以說是在展現他變化性的部分。通常會顯露出年份的影響。好的威士忌會有不錯的餘韻,以及較悠長的尾韻,且不會有太過度的橡木味。餘韻也是會紀錄一些不佳的評語,舉例來說,帶有硫磺色、失去光澤的一個橡木桶,可能就會帶來乾、苦的餘味在嘴裡,而且很難去除掉。 在試第二支威士忌之前,通常值得等上一陣子,餘韻的全貌才會完全出現。

˙平衡感(balance)

這個項目的鑑定需要有一些經驗,但任何人都能掌握的。威士忌若在香味跟口感做的好的話,應該不至於特色只有單一個面向。如果你在找一款年份比較高的威士忌,應該會有明顯的橡木味,但不會蓋過所有其他的味道跟香氣。同樣的,成放或完成於雪莉桶的威士忌,應該要有更多的香氣而不單單只有雪莉酒一種味道。強烈的艾雷島來說,能讓人陶醉在泥煤帶來的煙熏口感的深度與多層次感。

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