2013年5月15日 星期三

格蘭哥尼單一麥威士忌 「買下雪莉酒生產鏈」!

(未成年請勿飲酒)

    出處:WSD酒訊雜誌 (May/2013期) Page22-24

有「蘇格蘭最慢速蒸餾廠」之稱的格蘭哥尼(Glengoyne Distillery)2013年起從酒標到包裝全面正式改版,並推出一系列新款威士忌上市,讓人耳目一新。

參與打造格蘭哥尼新風貌的推手之一釀酒師 (Malt Master) John Glass,近日受代理商玉山金醇之邀,來台主持多場新系列品酒會,並接受酒訊雜誌的專訪,透露出格蘭哥尼雪桶不為人知的秘密!

「我熱愛我的工作」
在威士忌產業尚不滿10年的John,在進入格蘭哥尼酒廠之前,曾在Scotch Whisky Experience擔任導覽及吧台調酒,這段工作經驗,讓他接觸了形形色色來蘇格蘭酒廠旅遊的外國客,並體會到不同地區威士忌愛好者的口感偏好,也讓他在從事香氣混調設計時,有了更廣闊的視野。

雖說製酒是一門藝術,但大學時主修生物化學的John認為,從某種意義上來說,威士忌產業也算是個生物化學產業,製酒過程中需要運用相關的知識,大量調配時也需要科學性的比例控制,事實上這一行很多人都是學生物化學的。然而這與他對威士忌的熱愛一點都不衝突。

老外字典裡沒有「緣份」這個詞,能進入威士忌產業工作,John認為自己非常幸運,也很樂在其中。每天品嚐15100款從桶中取出的原酒,使他快速且密集地累積經驗,鼻子也被訓練得更靈敏與專業,能體會不同威士忌間的極細微差異。

Oloroso雪莉酒成本翻倍
格蘭哥尼使用的木桶,雪莉桶佔絕大多數,因此John對雪莉桶的運用極為嫻熟。他表示,格蘭哥尼最偏愛以Oloroso雪莉酒,來培養橡木桶,因為Oloroso在修正新木桶的味道方面,是質量最穩定的雪莉酒,甜度低但力道強,只要2到3年的時間,即可將木桶風味調整到適用的程度,同時與桶材間的的化學作用也是最好的。
其他類型的雪莉酒則常會帶來諸多挑戰,例如甜度最高的PX雪莉酒,它的高糖份會令木桶彈性疲乏,也對木材有侵蝕作用,甚至導致桶子容易滲漏;而Fino雪莉則因酒體較清淡,對木桶風味的修正力道不足,且會在桶內長出一層酒花(Flor),帶來一些格蘭哥尼不想要的調性;至於Amontillado雪莉酒,一般要陳年7年左右,才會讓木桶臻至完美,但這樣的時間成本又太高了。

目前優質的Oloroso雪莉桶愈來愈難取得,而且這幾年價錢漲了一倍之多,John說,為了能取得世界上最好的雪莉桶,釀製最傑出的單一麥芽威士忌,格蘭哥尼甚至「買下整個雪莉酒生產鏈」!




格蘭哥尼釀酒師(Malt Master ) John Glass 小檔案

畢業於蘇格蘭聖安德魯大學,主修生物化學。
20058-20071Scotch Whisky Experience
20071月至今Glengoyne格蘭哥尼酒廠
主要工作檢驗窖藏威士忌、香氣混調設計。曾參與調製格蘭哥尼21年,在國際競賽上於080910連續三年得到蘇格蘭威士忌金牌。

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